L'olio extravergine Le Cese è un prodotto biologico, la fortunata posizione geografica degli uliveti situati sulle colline della Media Val Pescara, in pieno territorio D.O.P. Aprutino Pescarese, rende superfluo qualsiasi trattamento chimico. La denominazione di origine protetta richiede il rispetto di parametri estrememente rigorosi verificati sistematicamente dalla Camera di Commercio.

La superficie olivicola ha un'estensione di 20ha dove sono messe a dimora circa 3200 piante secolari della varietà toccolana o police. Tale varietà è caratterizzata da un'accentuata alternanza di produzione, fenomeno per cui ad un'annata di forte produzione può seguire un'annata di scarsa produzione.
Il periodo ottimale per effettuare la raccolta è quello dell'invaiatura ossia quando le olive cominciano ad assumere una leggera colorazione violacea che interessa il 50% della buccia. Tale situazione, nell'ambiente di Tocco si verifica nella prima decade di novembre.

Le olive, raccolte a mano da uliveti secolari della cultivar Toccholana, dopo un'accurata pulizia vengono molite, entro le 24-48 ore successive alla raccolta, con tradizionali macine in pietra e sottoposte alla tecnica della spremitura a freddo. Tecnica oggi in auge in quanto salvaguarda l'insieme dei principi, quali composti fenolici e sostanze aromatiche volatili, responsabili dell'aroma dell'olio stesso. Il grado di acidità è bassissimo e la mancanza di trattamenti conserva intatta la fraganza dell'extravergine.

Il sapore fruttato ed aromatico ed il profumo fragrante rendono l'olio Tenuta le Cese eccellente per ogni piatto. Alcuni studi hanno dimostrato come all'olio extravergine d'oliva possa essere riconosciuta la capacità di combattere i famosi radicali liberi responsabili dell'invecchiamento cellulare e di aumentare le difese immunitarie.